Нові норми для ефективності: стандартизація процесів у хлібопекарській промисловості

Філією НДІ «Закарпаттяагропромпродуктивність» розроблено норми виробітку та часу на процес приготування тіста тістомісильною машиною Good Food продуктивністю 55 кг/год, (місткість діжі 21 л) для хліба цільнозернового масою 0,570 кг. Про це повідомляє директорка філії Юдіта КОВАЧ.

Спостереження проводилися за роботою Пекаря 4-го розряду. Основними видами робіт стали: одержання завдання, підготовка робочого місця та обладнання до роботи, підготовка сировини, просіювання борошна, зважування та додавання інгредієнтів за рецептурою в діжу тістомісильної машини, замішування тіста, спостереження за процесом замішування, відвантаження тіста в іншу діжу для бродіння, прибирання робочого місця.

За результатами робіт розроблено норми часу та виробітку в розрахунку на 1 т продукції, які оптимізують витрати на процес приготування тіста і будуть включені до науково-практичного видання «Методичні положення та норми витрат праці в хлібопекарській промисловості».

Раніше ми повідомляли, що підведено підсумки публічного громадського обговорення проектів професійних стандартів «Лікар ветеринарної медицини» та «Рибовод».